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地方色のあるベトナム料理について

ベトナムは、北は中国に接し、南は赤道近くにまで達しているS字状の細長い国で、面積は日本の9割ぐらいですが、
南北では気候が異なっており、また国の東側は海に接しているのに対し、西側には山脈があり、人々の暮らし、特に食生活には大きな違いがあります。

首都ハノイが位置している北部ベトナムは、夏は高温で湿度が高く、雨も多いようです。ここは、日本と同じように四季があって、冬は10℃前後まで下がることからも、南国というイメージでひとくくりに考えることはできません。

北部は、デルタ地域で稲作が盛んで、料理は、甘みを抑えているので、薄味のような気がします。海に面している所以外では、川魚やタニシなどを使った料理が食卓にのぼります。特に、中国の影響が強いので、麺、味噌、豆腐が有名ですよ。

中部地域には、雨季と乾季があり、料理は塩気や唐辛子の辛さがあるしっかりとした味付けです。ヌックマムをよく使います。東側の南シナ海に面する地域では、海の幸に恵まれており、一方、西側には山脈があり、フランス植民地時代のプランテーション農業の名残が現在も続いており、コーヒー、胡椒、お茶などの高原作物が栽培されています。中華料理のベトナム風にアレンジしたものや、かつてのフエ王宮の料理などの歴史のある食生活が特徴的です。

南部は、メコン川のデルタ地帯で色々な食料が栽培されており、料理は、ココナッツミルクを多く使っており、甘い、酸味や塩気、コクのある味付けが特徴です。

ベトナム南部のホーチミン市は、ベトナムの経済の中心であり、ベトナム最大の都市です。ここでは、こってりとした味付けのベトナム南部料理を味わえますよ。

また、ココナッツミルクを使用している南部のバインセオは、ベトナム風お好み焼き、といった感じで、パリッとしたその食感が最高です。

他の屋台食としては、米粉を蒸したお餅を鉄板の上で焼いたものである焼餅があり、ボッチンといいます。パリパリして食感がいいですよ。

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